Esta receta es, nuevamente, ideal para quienes tienen una dieta vegetariana o, simplemente, tienen hartas verduras que están por echarse a perder y pueden usarlas todas en una rica preparación tradicionalmente chilena, que dejará contentos los paladares de todos los comensales del hogar.

Para hacer 4 porciones sólo necesitas:

• 3 Papas.
• 1/4 de zapallo.
• 1 zapallo italiano.
• 1/2 cebolla.
• 150 gr. de champiñones.
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo (depende si te gusta o no).
• 1/2 limón
• 2 cucharaditas de ají color.
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de merkén (si te gusta más picante, agrega más).
• 4 huevos.

Preparación:

• En una olla poner a cocer el zapallo y las papas hasta que estén blanditos y listos para hacer puré.
• En un sartén, hacer sofrito, típico de los sabores chilenos. Es decir, agregas un poco de aceite de oliva o de maravilla (depende tu preferencia) y fríes la cebolla, que previamente debes cortar en cuadritos, y saltéas hasta que esté doradita.
• Le agregas ají color y ajo picadito.
• A esto, agregar zapallo italiano, zanahoria y champiñones cortados en cuadritos y saltear junto al sofrito.
• Agregar el jugo de medio limón.
• Luego, agregar el puré de papa y zapallo y revolver hasta unificar.
• Para terminar, agregar el resto de los aliños: Sal, pimienta, comino y merkén.
• En un sartén, yo uso de cerámica que me permite hacer huevos perfectos y sin aceite, hacer un huevo «frito» y una vez que esté cocinado poner sobre nuestro charquicán que ya estará servido en un platito. En mi casa me encantan los posillos de greda que mantienen la comida caliente y le dan un toque criollo.

Espero que puedan hacer esta rica receta tanto los lunes sin carne o para ocasión en que quieran comer algo rico y sano.

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